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主料：猪蹄800克

调料：花生油60克

此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。

1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。

猪蹄的制作要诀：

1.猪蹄要刮净残毛及污垢，洗涤干净。 2.必须采用“脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄，使其滋润爽滑且入味。