生姜的功效-生姜的食用价值

生姜的介绍

我们常吃的生姜，是多年生草本植物姜的块根茎，姜是姜科姜属的宿根草本，株高一般为50-80cm。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，断面黄白色。其叶互生，排成2列，无柄，披针形至条状披针形，先端渐尖，基部狭，叶革鞘状抱茎，无毛。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，花稠密，苞片卵形，淡绿色，边缘淡黄色，先端有小尖头；花萼管具3短尖齿；花冠黄绿色，唇瓣的中间裂片长圆状倒卵开，较花冠裂片短，有紫色条纹和淡黄色斑点，两侧裂片卵形，黄绿色，具紫色边缘；雄蕊1枚，暗紫色，药隔附属体包裹住花柱；子房3室，无毛，花柱1枚，柱头放射状近球形。蒴果长圆形胀约2.5厘米，种子多数，黑色。花期6-8月。

(资料图片)

生姜在秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜之分，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。

生姜的成分

生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外，尚含有树脂状物质及淀粉。

生姜的特征

首先，在形态上，生姜是呈不规则块状的根茎，略扁，具指状分枝，表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，晚折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。其气味香，特异味辛辣。

其次，在功效上，生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。当人吃过生姜后，身体就会有发热的感觉，这是因为生姜能扩张血管，加快血液循环，促使毛孔张开，从而将多余的热量带走，同时还把体内的病菌、寒气一块带出。因此，如果吃了寒凉的食物物或者受了雨淋或在空调房间里呆久后而感到身体不适，吃生姜就则能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

生姜的功效

生姜是姜科草本植物姜的根茎，嫩者称紫姜、子姜，老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者。生姜性温，具有多种功效。下面我们就看看生姜的功效有哪些：

1.由于生姜中含有姜辣素和二苯基庚烷类化合物，具有很强的抗氧化和清除自由基的、抑制肿瘤作用；所以生姜能够抗氧化，抑制肿瘤，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

2.生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，因此在炎热的夏天可以开胃健脾，促进食欲。这就是为什么人们常说“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

3.在夏季吃生姜能够起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。

4.生姜还能抑菌，尤其对沙门氏菌效果更好。所以在夏季高温下容易吃到受细菌污染的食品而引起急性胃肠炎，此时适量吃些生姜可起到防治作用。此外，生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，利用生姜皮贴脸还能起清除或抑制“青春痘”的作用。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。生姜还能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用均可。再者，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。

5.生姜还具有防止恶心、止呕吐的作用，很多容易晕车的人习惯带上生姜就是这个道理。而且如果是由于某些运动而引起的“运动适应不良症”，吃点生姜也可以得到缓解。所以，民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。

6.生姜还可用于治感冒轻症，我国古代相传的治感冒秘方姜汤就是生姜糖水。

7.除了食用之外，生姜和姜片也可用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味，所以很多厨师做鱼时喜欢加入生姜。

除此之外，生姜还是男士的必备品，按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽，生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

生姜的食用价值

姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。作为药材，它具有健胃消食、开胃止呕，化痰止咳，发汗解表、驱散寒邪、解毒抑菌等作用。它还可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。生姜具有很高的食用价值。

首先，口嚼生姜，可引起血压升高。因为生姜所含的姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。还可增加肠张力、节律和蠕动。

其次，生姜可以做多种菜肴或者糖水。如；

1.凉拌子姜，子姜即嫩生姜。取30—60克子姜切成细丝，加醋、盐适量拌食，有很好的开胃和中，止呕作用，可用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。此外，亦可再加适量白糖、脂麻油。

2.生姜饴糖汤，取30—60克生姜，30克饴糖，加水煎成浓汤，可用于虚寒性咳嗽咯痰。

3.生姜半夏汤，取半夏12g，煎汤取汁，加生姜汁适量，一同煎沸。有开胃和中的作用，可用于胃气不和，呕哕不安。

4.紫苏生姜汤，取30克紫苏叶，9克生姜煎汤，具有益胃气、助发汗的作用。

5.生姜糖水，将生姜切成丝与红糖同煮，可以养气补血，是女性的营养品。

但是，生姜也有一些食用禁忌，比如说：吃生姜不削皮可以更好地发挥生姜的整体效果；属于阴虚火旺、目赤内热体质的人，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿并痔疮者，都不宜长期食用生姜；再者，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用；有腹泻的病人和糖尿病人不宜饮用蜂蜜生姜茶，不然会加重其腹泻程度和升高血糖。不能吃腐烂的生姜，因为腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。此外，生姜吃多容易上火。